SİVAS TİCARET BORSASI’NDAN GASTRONOMİYE BÜYÜK KATKI

Hayrullah Karakaya başkanlığındaki Sivas Ticaret Borsası’nın girişimleriyle, yüzyıllardır Sivas sofralarının vazgeçilmezi olan Sivas Kellesi coğrafi işaretle tescillendi. Bu önemli adım, hem yöresel lezzetin korunmasını sağladı hem de Sivas mutfağını resmî güvence altına alarak yerel kalkınmaya güçlü bir katkı sundu.

Sivas Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında tescil başvurusu yapılan, Sivas yöresine ait geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan “Sivas Kellesi”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescil edildi.

Sivas’ın köklü gastronomi kültürünün önemli bir parçası olan Sivas Kellesi’nin coğrafi işaret almasıyla birlikte, ürünün yöresel niteliği ve geleneksel üretim yöntemi resmi olarak koruma altına alındı. Bu tescil hem yerel üreticiler hem de Sivas mutfağının tanıtımı açısından önemli bir kazanım olarak değerlendiriliyor.

ÜRÜN TAKLİTÇİLİĞİ İLE MÜCADELE ETMEK AMAÇLANIYOR

Konuya ilişkin açıklamada bulunan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescilinin yerel kalkınma açısından büyük önem taşıdığını belirterek, “Coğrafi işaret tescilli ürünler; yerel üretime ve kırsal kalkınmaya destek olmayı, geleneksel bilgi ve kültürel değerleri muhafaza etmeyi, turizme katkı sağlamayı ve ürün taklitçiliği ile mücadele etmeyi amaçlamaktadır” dedi.

AKKARAMAN KOYUNUNUN KELLESİNDEN YAPILIYOR 

Sivas kellesinin ayırt edici özelliklerine de değinen Karakaya, ürünün yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını vurguladı. Kangal koyununun iri yapılı ve boynuzsuz olması sayesinde Sivas kellesinin diğer kelle çeşitlerinden kolaylıkla ayırt edildiğini ifade eden Karakaya, koyunların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesinin lezzete doğrudan etki ettiğini söyledi.

15-16 SAAT BOYUNCA ODUN FIRINLARINDA PİŞİRİLİYOR 

Karakaya ayrıca, Kangal Akkaraman koyun ırkına ait kellelerin temizlendikten sonra 15-16 saat boyunca, odun fırınlarında, krom veya nikel kaplarda ve hava almadan pişirildiğini belirtti.

SİVAS’TA SABAH KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZİ

Sivas kellesinin sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olduğuna dikkat çeken Karakaya, “Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek, saat 05.00 gibi başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Dededen toruna aktarılan ve halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak adlandırılan bu alışkanlık, Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran temel kültürel özelliklerden biridir” ifadelerini kullandı.

ÇALIŞMALAR SÜRECEK 

Başkan Karakaya, Sivas’ın sahip olduğu yöresel ürünlerin korunması ve katma değerinin artırılması için çalışmaların kararlılıkla sürdürüleceğini de sözlerine ekledi.